Шафран самая дорогая пряность

Шафран

Согласно последним исследованиям специалистов в области питания и огромному кулинарному опыту, можно утверждать, что специи полезнее овощей и фруктов.

Самой дорогой пряностью во всем мире считается шафран, он же крокус. Для получения 200 граммов шафрана необходимо более 30 тысяч цветков крокуса. Обработка цветков делается вручную ранним утром.

Каждый цветок Crocus sativus содержит три рыльца. Рыльца отделяют от цветка, цветок выбрасывают, а рыльца высушивают в течение получаса. Поэтому эта пряность не может стоить дешево. Высушенные рыльца называют нити шафрана. Это тонкие трубочки ярко-оранжевого цвета, длина их до 4 мм. Шафран имеет пряный аромат, одновременно сладковатый и острый.

Считается, что лучший шафран испанский из Ла-Манчи и Валенсии. Также славится шафран из Индии (штат Кашмир). Имеретинский сорт шафрана популярен на Кавказе. Этот шафран крупнее, более горький и имеет большое количество вкраплений желтого цвета.

Способ употребления: перед использованием нити шафрана замачивают, затем их выбрасывают, а настой используется. Если используется молотый шафран, то он кладется непосредственно в блюдо. И в том и в другом случае понемногу.